Рецептата за агнешко руло с оризови крокети и мус от репички ще направи празничната ви трапеза на Великден и Гергьовден по-разнообразна и изтънчена.
Необходими продукти:
За агнешкото:
300 г агнешко от плешка
50 г орехи
150 г спанак
30 г светли стафиди
3-4 стръкчета пресен лук /само зелената част/
кората на половин лимон
20 г масло
сол
За оризовите крокети:
250 г Перлен ориз Krina
750 мл студена вода
10 г прясна мента
2 яйца
30 г галета или брашно
200 мл олио за пържене
сол
За муса:
1 връзка репички
200 мл прясно мляко
1 белтък
40 мл готварска сметана
сол
За соса:
прясна мента
30 мл зехтин или олио
Начин на приготвяне:
1. Сваряваме перления ориз в нужното количество подсолена вода. След като се охлади, дабавяме нарязаната на ситно мента и едно яйце. Температурата е важна, за да не се сготви яйцето. Внимателно разбъркваме до получаване на хомогенна смес. Оформяме крокетите в желана от нас форма, намазваме ги с разбитото яйце, овалваме ги в галета или брашно и пържим в сгорещена мазнина. Препоръчително е съдът за пържене да бъде дълбок, за не опират крокетите дъното при пържене. Пържим до златисто, само за коричка, тъй като оризът е сварен до готовност и така ще остане пухкав, бял и сочен.
2. Отрязваме парче от плешката и го поставяме върху намаслено и поръсено с малко сол алуминиево фолио. Върху месото редим, както следва: сол, мента, лимонова кора, спанак, орехи, стафиди, отново спанак. Навиваме внимателно на руло, завиваме фолиото и печем 25 минути на 175 градуса. След като отворим фолиото, запичаме рулото за 7 минути, до получаване на златиста коричка. Не забравяйте - преди да нарежете месото, то обезателно трябва да почине 15 - 20 минути! Агнешкото трябва да бъде крехко и деликатно в центъра и с хрупкава ароматна коричка.
3. В много леко подсолено прясно мляко сваряваме репичките. Изливаме млякото, пасираме и прецеждаме пюрето. Към добре разбитата сметана прибавяме пюрето от репички и накрая, с леки движения, добавяме и разбития на сняг белтък.
4. Поставяме ментата в блендера и постепенно добавяме зехтин. За 2 минути ментовият сос е готов.
5. Спаначеният чипс - листата се пържат в сгорещено олио, морков и репичка за декорация.
