От началото на септември chef Илиан Кустев е част от журито на кулинарното шоу на bTV - MasterChef, но зрителите си го спомнят и от участието му във "Фермата" през 2019 г. Пред сп. EVA той разказва как се е подготвил за най-българското риалити, каква е неговата лична диета, как е придобил професионалната си експертиза, любопитни истории от готвенето за знаменитости и разкри, че подготвя две книги.
На моменти chef Кустев не се изразява съвсем политически коректно, а това го прави още по-симпатичен. Заявява: "Не е задължително шеф готвачът да е дебел!"
Как така? - питам го. И той обяснява: Това е остаряло виждане. Живеем в модерни времена - телефони, интернети, чат, джипита. Защо един шеф е дебел? Защото не се храни правилно. Работата в кухня е изключително тежка, винаги се яде на крак, по-често - каквото ти падне. Макар че напоследък се налага тенденцията да има стаф храна, тоест храна за персонала, както и определено време преди работа - да кажем, между 11.30 и 12 ч. и вечер около 30 минути, в които работещите в кухнята да ядат, но общо взето готвачите се хранят неправилно.
Тогава ти как постигна своя външен вид?
Един ден забелязах, че не мога да си връзвам връзките на обувките и че съм 87 кг. Изморявах се по-лесно, не можех да се фокусирам добре и се обадих на моя приятел Тодор Лазаров-Джуджето. Той е каскадьор, сега вече координатор и шеф на каскади. Дублирал е Брад Пит в "Троя". Казвам: "Джу, дай някакви упражнения!". Започнах да тренирам, но след месец без резултат му се обадих пак. "Ето ти телефона на Митко Бъзотев" - каза Джуджето. Митко ме накара да си пусна пълна кръвна картина, разгледа резултатите и ми направи програма за тренировки и хранителен режим. Взимам и протеини. Стартирах през февруари 2019 г., преди да вляза във "Фермата". Хранех се по шест пъти на ден с малки порции, без въглехидрати, захар и млечни. Подправях само със зехтин и лимон и за два месеца станах като Конан Варварина. В края на май беше последният кастинг за "Фермата". В началото на снимките през август другите участници не можеха да повярват какво се е случило с мен.
Как се нареди сред тримата в журито на MasterChef?
Работя с MasterChef от самото начало - от осем години. Бях в екипа, който избираше участниците още в първия сезон. Предложиха ми да съм в журито. Направих им хубаво шоу по време на селекцията, освен това предсказах участниците, които ще се класират на първите три места по време на кастинга и че победител ще е Симеон Червенков. Но може би не бях готов. Сега съм много по-уверен и спокоен и неслучайно съм Безкомпромисния в журито.
И там идва въпросът какви качества трябва да има един шеф, за да стане част от журито на MasterChef. Със сигурност е важно да има опит, да е бил "в боя", да е работил на всички възможни позиции и нива в кухнята, да е правил алакарт, банкетинг, кетъринг, десерти, файн дайнинг. Да има усета и да е работил с възможно най-много продукти. И не на последно място, извън чисто кулинарните познания, един шеф-готвач трябва да има поглед и над това как функционира един ресторант и да може да сглоби цялата картина.
Каква е книгата, която подготвяш?
Името й е "69 рецепти на шеф Кустев". Следващата книга ще е "Шеф Кустев и приятели". Отново ще включва 69 рецепти и заедно двете ще се продават на цена 69 лева.
Защо избра това число?
Защото съм нестандартен - забелязва шеф Кустев.
Цялото интервю с chef Илиан Кустев прочетете в новия брой на сп. EVA.
